Öppettider

Mån-tors 11:00 - 19:00
Fredag 11:00 - 21:00
Lördag 11:00 - 17:00
Söndag 11:00 - 16:00

RECEPT & INSPIRATION

  • Visa Alla

  • Efterrätter

  • Fisk & Skaldjur

  • Förrätter

  • Kött

  • Påsk

  • Sallad

  • Smårätter

  • Tillbehör

Rabarbergino med tahitivaniljglass

Ingredienser 2 personer:

3 medelstora rabarberstänger

2 tsk potatismjöl

3 msk strösocker

70 g vit choklad i små bitar, gärna chokladpellets från Chocolatte i saluhallen

2 stora kulor vaniljglass, gärna tahitivanilj från Favvo Glass

 

Sätt ugnen på 170 grader.

Ansa rabarbern och dra bort eventuella grova trådar runtom. Skär i bitar, gärna så att de passar fint i formen/formarna. Blanda potatismjöl och socker i en plastpåse. Lägg i rabarbern och skaka.

Lägg rabarbern i en eller flera formar. Fördela ut chokladen över rabarbern.

Grädda i ugnen ca 20 minuter. Höj eventuellt ugnsvärmen på slutet, så att chokladen får lite färg.

Servera direkt tillsammans med vaniljglass.

Smörstekt torskrygg med sparris och ramslöksmajonnäs

Ingredienser 2 personer:

300 g torskrygg i två bitar

3 dl vatten

1 msk salt

1 tsk strösocker

2 msk smör till stekning, gärna Wapnö

15 ramslöksblad

1 äggula

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

2 dl neutral rapsolja (inte kallpressad)

0,5 tsk salt

2 stora skivor parmaskinka

1/4 tsk rivet citronskal

1 tsk citronsaft

1 tsk vitvinsvinäger

1/4 tsk honung

1/4 tsk salt

1/2 msk neutral rapsolja (inte kallpressad)

1/4 fänkål

10 nypotatisar, skrubbade och rena

2 msk smör, gärna Wapnö

10 st grön sparris, gärna från Lundasparris

Färsk timjan

 

Blanda vatten, salt och socker i en liten skål. Lägg i torskbitarna och rimma dem en timme. Ta sedan upp fiskbitarna och låt dem rinna av på hushållspapper.

Skär ramslöken i små bitar. Blanda äggula, vitvinsvinäger och dijonsenap i en smal mixerbägare. Mixa med handmixer och droppa ner olja, lite i taget och efter hand i en stråle. Blanda ner ramslöken mot slutet och fortsätt mixa till dess att ramslöken är helt mixad. Smaka av med salt. Majonnäsen räcker till 4-6 portioner.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut parmaskinkbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Rosta i ugnen 10-15 minuter tills de blir krispiga. Vakta noga på slutet, så att de inte bränns. Låt skinkan svalna och bryt den sedan i bitar.

Blanda rivet citronskal, citronsaft, riven vitlök, vitvinsvinäger, honung, salt och neutral olja i en liten skål. Ansa fänkålen och hyvla den tunt, gärna med mandolin. Blanda med citronvinägretten.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och blanda ner smör.

Skär bort ändarna på sparrisen, så att stängerna blir lika långa. Koka i lättsaltat vatten tills de blir lagom mjuka. Häll av vattnet och skölj sparrisen med kallt vatten.

Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn torsken med skinnsidan nedåt i smöret några minuter tills skinnet blivit frasigt. Lägg fiskbitarna på en form med galler, med skinnsidan nedåt. Värm torskbitarna i ugnen och håll koll på innertemperaturen med en ugnstermometer. Ta ut torsken när den når 50 grader.

Lägg upp sparrisen i mitten på tallriken. Lägg fänkålssalladen på sparrisen och därefter torskryggen, med skinnsidan uppåt. Lägg upp även potatisarna och skinkan. Häll resten av smöret från potatisen över fisken. Dekorera med färsk timjan. Spritsa eller klicka ut ramslöksmajonnäs. Servera!

Blinier med forellrom och picklad rädisa

Ingredienser 2 personer:

10 g jäst

2,5 dl mjölk

1 dl vetemjöl

1 dl bovetemjöl

1/2 tsk salt

25 g smör

1 ägg

smör till stekning

1 dl vatten

2 msk strösocker

1 msk ättika (24%)

3 st rädisor

1 msk finhackad rödlök

2 msk crème fraiche, gärna från Vitaby Kyrkby Mejeri

3 msk forellrom

1/4 knippe dill

 

Smula jästen i en liten bunke. Värm mjölken så att den blir fingervarm och häll den sedan över jästen. Rör om.

Blanda vetemjöl, bovetemjöl och salt i en annan bunke. Vispa sedan ner vätskan i mjölblandningen.

Smält smöret (exempelvis i mikron). Separera äggula och äggvita. Vispa ner äggulan och smöret i smeten, men spara äggvitan.

Täck bunken med en handduk och låt den stå i rumstemperatur en timme. Strax före tillagning, vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i smeten.

Hyvla rädisorna tunt, gärna 1 mm tunna med mandolin, men det går också bra att använda en osthyvel eller vass kniv.

Koka upp vatten, socker och ättika i en liten kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och lägg i rädisorna. Låt dra en minut och skölj sedan med kallt vatten. Låt skivorna av rädisor rinna av väl utspridda på hushållspapper.

Finhacka rödlöken.

Grädda de små plättarna med smör i ett plättjärn. Satsen är väl tilltagen, så det blir några blinier över.

Låt blinierna svalna något. Servera på fat eller direkt i det svalnande plättjärnet. Fördela ut rädisor, rödlök, crème fraiche och en klick forellrom på varje liten pannkaka. Dekorera med små dillkvistar. Servera!

Ostron med gurka och chili

ingredienser 2 pers:

1 1/2 msk gurkvinäger, gärna Royal Selection (kan ersättas med vitvinsvinäger)

1 1/2 msk neutral olja, exempelvis rapsolja

3 droppar citronsaft

1 krm salt

2 msk tärnad slanggurka

1 tsk finhackad mild röd chilifrukt

3 citronklyftor

6 färska ostron

Förbered toppingen genom att blanda vinäger med olja, citronsaft och salt i en skål. Skala gurkan och ta bort innanmätet. Skär gurkan i små tärningar och finhacka chilin. Blanda med vinägerblandningen.

Förbered ett fat med is. Dela ostronen med en vass liten kniv. Placera ett ostron i ena handen på en handduk, med den skålformade delen nedåt. Tryck försiktigt in kniven i öppningen i den spetsiga änden av ostronet. Låt ca en cm av kniven komma in i ostronet. Vicka sedan lite på kniven så att ostronet ger ifrån sig ett knäppande ljud och öppna ostronet lite försiktigt. Dra med kniven upptill längs med locket inne i ostronet så att muskeln separeras från översta skalet. Dela ostronet och lägg underdelen på fatet med is. Se till att så mycket av vätskan blir kvar.

Öppna alla ostron och fördela toppingen på dem. Garnera med citronklyftorna och servera!

Ryggbiff med morotssallad och riven Fyrtårnsost

Ingredienser 2 pers:

1 msk rapsolja

1 msk smör, gärna Wapnö

400 g ryggbiff i hel bit

salt och peppar

1 msk smör, gärna Wapnö

2 msk senapsfrön, gärna från Österlenkryddor

5 morötter, gärna av olika slag

1/2 mild röd chilifrukt, hackad

100 g babyspenat

1/2 tsk salt

1/2 dl salt rostad mandel

1/2 kruka basilika

40 g riven Fyrtårnsost

2 msk smör, gärna Wapnö

1 msk citronsaft

Ta ut köttet från kylen en timme i förväg.

Sätt ugnen på 140 grader. Salta och peppra köttet runt om. Hetta upp en stekpanna. Häll i oljan och låt smöret smälta. Stek köttet runt om. Lägg det sedan på galler över en form. Sätt in i ugnen och låt köttet få en innertemperatur på 55 grader, för rött kött eller 58 grader, för medium kött. Ta sedan ut köttet ur ugnen. Det gör ingenting om det kallnar.

Skala morötterna. Skär dem sedan i tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare. Finhacka chilifrukten.

Hetta upp en gryta och smält smöret. Häll i senapsfrön. Blanda ner morotsstrimlorna och chilifrukten, när fröna börjar poppa. Stek ca 5 minuter och rör emellanåt. Ställ åt sidan.

Hacka mandeln grovt och riv osten. Hacka persiljan.

Bryn smöret i en liten kastrull, så att det får en gyllenbrun färg. Skumma av och skeda sedan upp smöret i en annan skål. Låt eventuella bruna rester vara kvar i kastrullen. Blanda ner citronsaft i det brynta smöret.

Så här långt går det att förbereda rätten.

Sätt ugnen på 250 grader.

Värm köttet ca 5 minuter i den heta ugnen.

Värm morotssalladen i en gryta så att den blir varm. Blanda ner spenaten och låt den mjukna. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner hälften av basilikan.

Lägg upp salladen på fat. Skär köttet i skivor och lägg upp även dem. Strö över mandel, persilja, resten av basilikan samt den rivna osten. Droppa det brynta smöret över rätten. Servera!

Chokladsandwich med saltkolaglass

Ingredienser 2 personer:

75 g smör, gärna Wapnö

1/2 dl strösocker

1 krm salt

1 1/2 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

1 äggula

8 stora kulor av favoritglassen, gärna Favvo Glass Saltkola

40 g mörk choklad, exempelvis från Malmö Chokladfabrik

Tärna smöret. Vispa det poröst tillsammans med socker och salt. Sikta ner vetemjöl och kakao och fortsätt vispa. Rör ner äggulan och blanda med händerna. Forma till en boll. Plasta in bollen och låt den vila i kylen en timme.

Ta ut glassen från frysen. Skär en 1 cm skiva av glassen så fort den har tinat tillräckligt, vilket är efter 10-15 minuter. Stansa ut en rundel, med en rund form eller ett rakt glas, ca 7 cm i diameter. Plasta in glassen i plastfolie och lägg den direkt i frysen. Fortsätt med ytterligare glasskivor, en i taget så att inte glassen smälter för mycket.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut degen på ett mjölat bord. Stansa ut rundlar med samma form som tidigare. Dubbelt så många som antalet glassrundlar. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Picka med gaffel. Grädda i 15 minuter. Ta sedan ut kakorna och låt dem svalna.

Ta ut en glassrundel i taget och lägg emellan två chokladkakor, som en sandwich. Frys igen.

Ta ut glassbakelserna från frysen ca 15 minuter före servering. Värm bitar av chokladen i ett vattenbad och ringla den sedan över glassbakelserna.

Malmö Saluhall inspirerar till påskmiddag

Vi startar med en klassisk uppsättning av goda smörrebröd och följer upp med en traditionsenlig lammstek. Till den har vi satt ihop en samling med trevliga gröna rätter som kan serveras som tillbehör eller bilda en fullvärdig vegetarisk meny. Därefter, en rabarbersviss med en kardemumma-maräng som får alla vårkänslor att spira. Till sist en klassisk småkaka, denna variant med smak av rosmarin och citron med ett matchande te därtill.

Alla recept är beräknade för fyra personer.

TRE SMÖRREBRÖD

Rimmad torsk med löjrom, äggula och schalottenlök

200 g ryggfilé av torsk
4 äggulor
50-100 g löjrom
1 schalottenlök, fint hackad
4 skivor rågbröd från St Jakobs Stenugnsbageri
1 citron
Vattenkrasse
1 msk flingsalt
1/2 msk strösocker

Gnid in torsken med flingsalt och socker. Lägg i en påse och låt vila en timme.
Skiva torsken och lägg den på smörat rågbröd.
Toppa med äggula, löjrom och schalottenlök samt ringla över lite olivolja.
Servera med citronklyfta, vattenkrasse och nymalen svartpeppar.


Gravad lax med hyvlat äpple, fänkål och senapsdressing

4 skivor knäckebröd
Gravad lax, 4 rejäla skivor
1 äpple, tunt hyvlat
1/2 fänkål, tunt hyvlat
1/2 msk söt senap
1 tsk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 msk strösocker
1/2 dl Philadelphia
1/2 knippe dill
1 msk olivolja

Blanda äpple och fänkål med lite god olivolja och hälften av vinägern.
Rör samman senap,  resten av vinägern och socker. Tillsätt Philadelphia, rör slätt och smaka av med salt och peppar.Lägg upp laxen på smörat knäckebröd. Lägg på äpple- och fänkålsblandningen samt lite grovt hackad dill. Ringla över senapsdressingen och servera med en citronklyfta.


Kryddsill med pocherat ägg och gräslök

4 ägg
4 port kryddsill
4 skivor rågbröd från St Jakobs Stenugnsbageri
1 knippe gräslök, fint hackat
Endive eller annan sallad
1/2 kapsyl ättika

Koka upp rikligt med vatten i en hög kastrull. Tillsätt en halv kapsyl ättika och lite salt. Justera värmen så den ligger precis under kokpunkten.
Knäck äggen i en kaffekopp. Häll försiktigt ned äggen i kastrullen, ett och ett, och låt dem ligga i vattnet ca 2 min. Ta upp äggen och låt dem vila i kallt vatten tills det är dags att servera.
Arrangera sillen på smörat rågbröd med endivesallad.
Lägg på pocherat ägg och hackad gräslök.

Lammstek i ugn

Hacka rosmarin, salvia, timjan och vitlök.
Klappa in örter, vitlök, salt och peppar i köttet.
Stek lammet gyllenbrunt i smör.
Ugnsbaka på 110° tills köttets innertemperatur når 58°. Låt lammet vila en stund.
Skiva och njut med tillbehör.

Rostat vitlökssmör med rosmarin och citron

3 vitlöksklyftor
2 msk grovt hackad färsk rosmarin
100 g smör, rumstempererat
Rivet skal från 1 citron
Ett par droppar citronsaft

Skala vitlöksklyftorna och mosa dem med den breda sidan av en kniv. Hacka över lite lätt. Fräs vitlöken mjuk och gyllenbrun tillsammans med grovhackad rosmarin.
Låt vitlöksmoset svalna och blanda ner det i smöret. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och rivet citronskal.

Stekta buntmorötter med pumpakärnor, solrosfrön och feta från Vilhemsdal

8 st morötter i bunt
30 g smör
2 msk pumpakärnor
2 msk solrosfrön
Bladpersilja
100 g fetaost

Skrapa morötterna, klyv dem och stek dem gyllenbruna i smör.
Häll över pumpakärnor och solrosfrön, och låt allt värmas upp. Salta och peppra.
Lägg upp på en tallrik och varva med grovt hackad persilja och fetaost i bitar.

Potatis- och spetskålssallad med anchoas, dill, ägg och senapsvinaigrett

500 g kulpotatis eller likvärdig fast potatis
300 g spetskål
2 msk vit balsamvinäger
1 msk fransk senap
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
30 g dill
4 ägg: kokta, kalla och klyftade
2 paket anchoas

Koka potatisen. Låt den svalna och dela den sedan i grova bitar.
Skär spetskålen i grova bitar och lägg dem i en vid kastrull med lite vatten i botten. Ånga under lock i 30 sek. Låt spetskålen rinna av i ett durkslag.
Blanda balsamvinäger, senap och vitlök. Häll i olivolja och smaka av med salt och peppar.
Blanda potatis, spetskål, dill, ägg och anchoas i en bunke tillsammans med vinaigretten.
Arrangera salladen fint på en tallrik. Salta och peppra.

Puylinser med rostade grönsaker

3 dl puylinser
1/2 zuccini i bitar
1 röd paprika i bitar
4 st röda steklökar, skalade och skurna i klyftor
150 g brytbönor
10 cocktailtomater
1/2 dl god olivolja
2 msk chardonnayvinäger alt vit balsamvinäger

Koka puylinserna i saltat vatten, ca 10 min. (Följ anvisningarna på förpackningen – de ska vara al dente.) Häll linserna i en sil och låt dem svalna.
Bryn zuccini, paprika och lök. Låt svalna.
Koka brytbönorna och halvera tomaterna.
Blanda olivoljan med vinägern.
Rör samman linser och grönsaker. Vänd i vinaigretten. Salta och peppra.
Klart att servera!

HYVLAD SPARRIS MED RÄDISOR

6 st stora vita sparrisar
Saft och rivet skal från 1 citron
1 msk flytande honung
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
10 rädisor, delade
1 dl valnötter, rostade och grovt hackade
30 g dill, fint riven

Skala sparrisen och hyvla den tunt.
Rör samman citronsaft, rivet citronskal, honung, olivolja, vitlök, salt och peppar.
Blanda sparris, rädisor, dill och valnötter och häll över citronvinaigretten.
Arrangera fint på tallrik.

Rabarbersviss med kardemumma-maränger

Kardemumma-maräng

4 äggvitor
2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
Vispa äggvitorna med hälften av sockret. När smeten börjar bli luftig tillsätter du resten av sockret och vispar tills konsistensen blir fast.
Bred ut marängsmeten i ett ca 2 cm tjockt lager på ett bakplåtspapper. Strö över kardemumma och grädda i ca 60 min på 125°.

 

Rabarberkompott

1/2 l skivad rabarber (skalet kan vara kvar)
1,5 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Lägg rabarbern i en tjockbottnad kastrull. Häll över sockret och låt sjuda ett par minuter på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och låt kompotten vila.
Vispa grädden. Lägg maräng i botten av en djup tallrik, klicka på rabarberkompott och grädde. Toppa med en skiva maräng.

Citronkaka med White monkey te

210 gr vetemjöl
100 gr smör
30 gr florsocker
40 gr råsocker + lite till utrullning
2 msk finhackad rosmarin
Zest från en citron
Ev lite gul färg till sockret.

Kör vetemjöl, smör, socker och rosmarin i en matberedare.
Dela degen i två och gör två rullar ca 4 cm i diameter
Strö ut rörsocker på bänken, ev färga den gul först, rulla båda rullarna i sockret. Plasta och lägg dem i frysen ca 30 min
Sätt ugnen på 175 grader
Skär 0,5 cm tjocka skivor och grädda i ca 15 min