Öppettider

Mån-tors 10:00 - 19:00
Fredag 10:00 - 21:00
Lördag 10:00 - 17:00
Söndag 11:00 - 16:00

Butikerna stänger:

Fredag kl 19
Frukost serveras från kl 8 på vardagar.

RECEPT & INSPIRATIONvvvv

  • Visa Alla

  • Efterrätter

  • Kött

  • Påsk

  • Sallad

  • Smårätter

  • Tillbehör

Malmö Saluhall inspirerar till påskmiddag

Vi startar med en klassisk uppsättning av goda smörrebröd och följer upp med en traditionsenlig lammstek. Till den har vi satt ihop en samling med trevliga gröna rätter som kan serveras som tillbehör eller bilda en fullvärdig vegetarisk meny. Därefter, en rabarbersviss med en kardemumma-maräng som får alla vårkänslor att spira. Till sist en klassisk småkaka, denna variant med smak av rosmarin och citron med ett matchande te därtill.

Alla recept är beräknade för fyra personer.

TRE SMÖRREBRÖD

Rimmad torsk med löjrom, äggula och schalottenlök

200 g ryggfilé av torsk
4 äggulor
50-100 g löjrom
1 schalottenlök, fint hackad
4 skivor rågbröd från St Jakobs Stenugnsbageri
1 citron
Vattenkrasse
1 msk flingsalt
1/2 msk strösocker

Gnid in torsken med flingsalt och socker. Lägg i en påse och låt vila en timme.
Skiva torsken och lägg den på smörat rågbröd.
Toppa med äggula, löjrom och schalottenlök samt ringla över lite olivolja.
Servera med citronklyfta, vattenkrasse och nymalen svartpeppar.


Gravad lax med hyvlat äpple, fänkål och senapsdressing

4 skivor knäckebröd
Gravad lax, 4 rejäla skivor
1 äpple, tunt hyvlat
1/2 fänkål, tunt hyvlat
1/2 msk söt senap
1 tsk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 msk strösocker
1/2 dl Philadelphia
1/2 knippe dill
1 msk olivolja

Blanda äpple och fänkål med lite god olivolja och hälften av vinägern.
Rör samman senap,  resten av vinägern och socker. Tillsätt Philadelphia, rör slätt och smaka av med salt och peppar.Lägg upp laxen på smörat knäckebröd. Lägg på äpple- och fänkålsblandningen samt lite grovt hackad dill. Ringla över senapsdressingen och servera med en citronklyfta.


Kryddsill med pocherat ägg och gräslök

4 ägg
4 port kryddsill
4 skivor rågbröd från St Jakobs Stenugnsbageri
1 knippe gräslök, fint hackat
Endive eller annan sallad
1/2 kapsyl ättika

Koka upp rikligt med vatten i en hög kastrull. Tillsätt en halv kapsyl ättika och lite salt. Justera värmen så den ligger precis under kokpunkten.
Knäck äggen i en kaffekopp. Häll försiktigt ned äggen i kastrullen, ett och ett, och låt dem ligga i vattnet ca 2 min. Ta upp äggen och låt dem vila i kallt vatten tills det är dags att servera.
Arrangera sillen på smörat rågbröd med endivesallad.
Lägg på pocherat ägg och hackad gräslök.

Lammstek i ugn

Hacka rosmarin, salvia, timjan och vitlök.
Klappa in örter, vitlök, salt och peppar i köttet.
Stek lammet gyllenbrunt i smör.
Ugnsbaka på 110° tills köttets innertemperatur når 58°. Låt lammet vila en stund.
Skiva och njut med tillbehör.

Rostat vitlökssmör med rosmarin och citron

3 vitlöksklyftor
2 msk grovt hackad färsk rosmarin
100 g smör, rumstempererat
Rivet skal från 1 citron
Ett par droppar citronsaft

Skala vitlöksklyftorna och mosa dem med den breda sidan av en kniv. Hacka över lite lätt. Fräs vitlöken mjuk och gyllenbrun tillsammans med grovhackad rosmarin.
Låt vitlöksmoset svalna och blanda ner det i smöret. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och rivet citronskal.

Stekta buntmorötter med pumpakärnor, solrosfrön och feta från Vilhemsdal

8 st morötter i bunt
30 g smör
2 msk pumpakärnor
2 msk solrosfrön
Bladpersilja
100 g fetaost

Skrapa morötterna, klyv dem och stek dem gyllenbruna i smör.
Häll över pumpakärnor och solrosfrön, och låt allt värmas upp. Salta och peppra.
Lägg upp på en tallrik och varva med grovt hackad persilja och fetaost i bitar.

Potatis- och spetskålssallad med anchoas, dill, ägg och senapsvinaigrett

500 g kulpotatis eller likvärdig fast potatis
300 g spetskål
2 msk vit balsamvinäger
1 msk fransk senap
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
30 g dill
4 ägg: kokta, kalla och klyftade
2 paket anchoas

Koka potatisen. Låt den svalna och dela den sedan i grova bitar.
Skär spetskålen i grova bitar och lägg dem i en vid kastrull med lite vatten i botten. Ånga under lock i 30 sek. Låt spetskålen rinna av i ett durkslag.
Blanda balsamvinäger, senap och vitlök. Häll i olivolja och smaka av med salt och peppar.
Blanda potatis, spetskål, dill, ägg och anchoas i en bunke tillsammans med vinaigretten.
Arrangera salladen fint på en tallrik. Salta och peppra.

Puylinser med rostade grönsaker

3 dl puylinser
1/2 zuccini i bitar
1 röd paprika i bitar
4 st röda steklökar, skalade och skurna i klyftor
150 g brytbönor
10 cocktailtomater
1/2 dl god olivolja
2 msk chardonnayvinäger alt vit balsamvinäger

Koka puylinserna i saltat vatten, ca 10 min. (Följ anvisningarna på förpackningen – de ska vara al dente.) Häll linserna i en sil och låt dem svalna.
Bryn zuccini, paprika och lök. Låt svalna.
Koka brytbönorna och halvera tomaterna.
Blanda olivoljan med vinägern.
Rör samman linser och grönsaker. Vänd i vinaigretten. Salta och peppra.
Klart att servera!

HYVLAD SPARRIS MED RÄDISOR

6 st stora vita sparrisar
Saft och rivet skal från 1 citron
1 msk flytande honung
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
10 rädisor, delade
1 dl valnötter, rostade och grovt hackade
30 g dill, fint riven

Skala sparrisen och hyvla den tunt.
Rör samman citronsaft, rivet citronskal, honung, olivolja, vitlök, salt och peppar.
Blanda sparris, rädisor, dill och valnötter och häll över citronvinaigretten.
Arrangera fint på tallrik.

Rabarbersviss med kardemumma-maränger

Kardemumma-maräng

4 äggvitor
2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
Vispa äggvitorna med hälften av sockret. När smeten börjar bli luftig tillsätter du resten av sockret och vispar tills konsistensen blir fast.
Bred ut marängsmeten i ett ca 2 cm tjockt lager på ett bakplåtspapper. Strö över kardemumma och grädda i ca 60 min på 125°.

 

Rabarberkompott

1/2 l skivad rabarber (skalet kan vara kvar)
1,5 dl strösocker
3 dl vispgrädde

Lägg rabarbern i en tjockbottnad kastrull. Häll över sockret och låt sjuda ett par minuter på låg värme. Ta bort kastrullen från värmen och låt kompotten vila.
Vispa grädden. Lägg maräng i botten av en djup tallrik, klicka på rabarberkompott och grädde. Toppa med en skiva maräng.

Citronkaka med White monkey te

210 gr vetemjöl
100 gr smör
30 gr florsocker
40 gr råsocker + lite till utrullning
2 msk finhackad rosmarin
Zest från en citron
Ev lite gul färg till sockret.

Kör vetemjöl, smör, socker och rosmarin i en matberedare.
Dela degen i två och gör två rullar ca 4 cm i diameter
Strö ut rörsocker på bänken, ev färga den gul först, rulla båda rullarna i sockret. Plasta och lägg dem i frysen ca 30 min
Sätt ugnen på 175 grader
Skär 0,5 cm tjocka skivor och grädda i ca 15 min